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    黃河啤酒小秘訣:釀酒師的精釀啤酒為什么天天不重樣?

    時間: 2020-12-08 14:04:12    閱讀:2594

    你還在為自己店里精釀啤酒的品種少而擔憂?那么下面的內容將會幫你解決這一難題!只要學會如何搭配麥芽,你釀造精釀啤酒的品種將會翻幾番!

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    現在做精釀啤酒的店面很多,而且大部分店面釀造的精釀啤酒品種沒有什么差別,有些釀酒師開始花心思如何增加精釀啤酒品種。

    想要增加精釀啤酒品種,不妨從精釀啤酒的原料—麥芽開始著手吧!

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    艾爾麥芽

    其脆度較高,但可溶解性氮仍維持在相對較低水平,以強化口感和持泡性,優點是浸出物高,麥芽焦香味濃,是釀造傳統英式深色艾爾的首選。

    用途:基麥、獨特的英式風格,適用于大多精釀啤酒類型。

    搭配麥芽:可搭配所有麥芽。

    使用比例:使用比例可達100%。

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    皮爾森麥芽

    具有很高的糖化能力,可轉化額外10-20%的著色麥芽。優點是浸出率高,可避免精釀啤酒蛋白質沉淀的問題。此麥芽既可用于艾爾啤酒,又可用于拉格啤酒。不過要注意一點:想要得到很好的收得率,要注意合適的糖化PH值。

    用途:基麥、所有精釀啤酒類型。

    搭配麥芽:可搭配所有麥芽。

    使用比例:使用比例可達100%。

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    小麥麥芽

    小麥麥芽適用于多種精釀啤酒類型,可增加精釀啤酒泡持性、酒體感和小麥香。

    用途:用于生產小麥啤酒,增加酒體感和泡持性。

    搭配麥芽:皮爾森麥芽

    使用比例:一般在40%左右,最高可達70%。

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    水晶麥芽

    也叫焦糖麥芽,可為精釀啤酒賦色、改善風味和增加甜感。因為水晶麥芽不具有糖化力,所以必須配合基麥使用,但水晶麥芽可用于各類型精釀啤酒。

    用途:增加酒體甜感和焦糖風味,增強酒體感。

    搭配麥芽:適合所有基麥。

    使用比例:不超過25%。

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    巧克力麥芽

    由于會給精釀啤酒帶來苦味、粗糙感和澀感,所以釀酒師們在使用時一定要謹慎。

    用途:提供咖啡、巧克力和焙制風味。

    搭配麥芽:可搭配水晶麥芽、艾爾麥芽。

    使用比例:不超過15%。

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    以上5種麥芽是大家常見到的,也是經常使用的。當然麥芽的品種不止這些,我們想要增加精釀啤酒的品種,就要把這些麥芽了解清楚,知道哪些是基麥,哪些是特殊麥芽;哪些可以隨意搭配,哪些只能搭配特定麥芽。以上內容就是黃河啤酒為大家整理的,大家喜歡的話可以關注我們了解更多哦!


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